La dottoressa Simona Santagati si è laureata in Veterinaria nel 2004 con una tesi di genetica (ha sequenziato il gene mitocondriale ND4 in quattro specie di nematodi parassiti abomasali). Ha lavorato per un paio d'anni nel laboratorio in cui aveva raccolto i dati per la tesi come titolare di assegno per giovani promettenti. Contemporaneamente, subito dopo la laurea, ha iniziato a interessarsi e a studiare fisioterapia veterinaria. A partire dall'estate 2004 ha lavorato sia in ambulatorio che nel reparto fisioterapia della Clinica Veterinaria Crollalanza (oltre a sostituzioni in vari ambulatori).
Nel 2011 ha fondato lo Studio veterinario Chiores con una sua amica e collega e l`ambulatorio ne rappresenta il naturale proseguimento.